O mundo dos Macarons...

Hoje quero compartilhar com vocês uma das minhas paixões gastronômicas, os "Macarons".

Sugiro que quem tiver interesse em saber as origens do Macaron faça uma busca mais aprofundada na internet, pois a história é longa e cheia de detalhes interessantes e seria impossível descrevê-los aqui em menos de 2 páginas.

Então para localizar alguns que são leigos neste assunto: Os Macarons surgiram em um Monatério Italiano e foram levados a França por Catarina de Médici para o seu casamento com o Rei Henrique II em 1533. Naquela época eram apenas biscoitos de amêndoas sem recheio. O Macaron atual tornou-se conhecido quando o chef Pierre Desfontaine teve a idéia de utilizá-los em pares com um recheio cremoso. Eles possuem uma coloração intensa,um brilho e uma textura crocante por fora, macia por dentro.

(site: noivasdobrasil.com.br)

  

Foi amor a primeira vista......rsrsrsr

Estava folhando uma revista e vi uma foto de uns biscoitinhos redondos com um recheio no meio, eram lindos, coloridos e elegantes. A partir deste momento iniciei os testes de receitas dos macarons. Foram várias tentativas, entre elas muito sucesso, porém algumas decepções, pois não sabia explicar o motivo pelo qual uma receita resultava em macarons perfeitos e a outra não dava certo: a textura não ficava legal, a cor não ficava uniforme, etc, sendo que executava a receita examente igual, no mesmo local, com os mesmos ingredientes, tudo igualzinho.

  

Foi então, que fui fazer um curso de confeitaria no ICIF, em Flores da Cunha. Conheci neste curso várias pessoas brilhantes, entre elas o Chef Patissier André Lenzi, que compartilhou as suas receitas de macarons e nos ensinou que o sucesso destas receitas estava diretamente ligada aos fatores sorte e boas energias. Portanto, fazer macarons, é mais que seguir uma receita rigorosamente, é estar com boas energias, de bem com a vida e com muita disposição e tranquilidade.

Essa semana fiz novos testes de Macarons e ficaram perfeitos....textura ótima, crocantes por fora, macios por dentro...o recheio tbém deu certo... Agora só falta ajustar alguns pequenos detalhes e não esquecer que naquele dia em que estiver "pra baixo" ou indisposta, não é dia de fazer macarrons..rsrsrsr

Textura ideal de um macaron:

Pessoal, gostaram???

Em breve mais novidades sobre os Macarons.

Beijos, Carol.

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Evento para as Mães

Olá Pessoal!! Fiquei sumida esta semana pois estava numa correria danada.

Vou compartilhar com vocês alguns detalhes do evento que preparamos para as mães na faculdade.

Tudo foi detalhadamente planejado. Foram horas de pré-preparo e dedicação dos professores, do Renato (aluno querido do segundo ano) e da Dani e Sil (nossas auxiliares que acabam sendo nossos "braços" das aulas). 

O evento aconteceu na sexta, dia 11/05 . As mamães participaram de uma aula comigo, com a Prof. Lucimeire e com o Prof. Otávio, e, ao término foi oferecido uma linda mesa com as preparações que fizemos na aula.

 A Prof. Lucimeire trabalhou com as Focaccias, que ficaram maravilhosas, mas infelizmente não tenho fotos. Mas além das focaccias ela fez duas Charlotes de "cinema"...rsrsrsrs...lindas e muito saborosas.

 

Lindas não é mesmo???

Eu trabalhei com Manteigas Aromatizadas e com sucos naturais. Sem modéstia: as manteigas ficaram deliciosas.....

 

 

 O Prof. Otávio fez Panna cotta e bebidinhas quentes como café, chocolate quente e chai. So tenho fotos da Panna Cotta, que tbém ficou uma gracinha e muito gostosa.

A mesa ficou linda!!! Vejam...

 Como lembrança oferecemos um potinho de Manteiga aromatizada de mel, mostarda dijon e amendôas. Eu que fiz as manteigas....

Tivemos uma tarde super agradável, divertida, com preparações lindas e saborosas!

"Qual é a diferença entre SORVETE e SORBET"?

Boa tarde!

Esta semana várias pessoas, amigos, alunos, etc., me perguntaram: "Qual é a diferença entre SORVETE e SORBET"?

Vocês sabem qual é????

Bom, a principal diferença entre eles é que o Sorbet nunca leva gordura, ele tem como base o açúcar com suco de frutas e pode ou não ter bebida alcoólica em sua composição. Por isso, sua consistência é mais fina que a do sorvete de massa.

O sorbet é um "sorvete" sem leite e com baixo teor de gordura. Essa gordura pode vir de frutas e ingredientes naturalmente gordurosos - chocolate, abacate, taperebá, cupuaçu. É feito com água, purê (ou polpa) da fruta ou do ingrediente e açúcar, para dar equilíbrio e liga. Ainda que não tenha nenhuma adição de leite, um sorbet pode ter cremosidade parecida com a de um sorvete de massa. Há uma nova geração de sorbets cremosíssimos nas sorveterias artesanais.

Já o Sorvete de massa é preparado com produtos lácteos (leite fresco, leite condensado, creme de leite ou leite em pó), aromatizantes, agente estabilizante para dar textura e tornar o produto resistente, e corantes.

O Sorbet, apesar de ser uma sobremesa gelada, pode ser servido em refeições mais requintadas, entre um prato e outro, para quebrar o sabor do anterior. (Fonte: Revista Nestlé e Você. Dezembro 2009).

Abaixo vocês podem conferir uma foto que tem tanto sorvete quanto o sorbet. Percebam que é visível a diferença de textura entre os dois, sendo o sorvete bem mais cremoso devido à presença de leite e outra fontes de godura.

A quenelle escura (bola escura) é Sorvete de açaí, e logo abaixo com consitência mais "frozen"é o sorbet de frutas vermelhas.

O sorvete sempre será mais cremoso, conforme mostra a foto abaixo.

 

Bom Pessoal, sei que muitos de vocês curtem mais sorvetes e sorbet no verão, mas que tal um petit gateau com sorvete de creme????

Em breve postarei uma receita de petit gateau maravilhosa, ok!

Beijos e até a próxima.

Chás e Infusões!

Olá Pessoal, tudo bem?
Quando o frio vai chegando, quando a temperatura começa a cair, metade das pessoas reclamam do frio, pois dizem que no frio dá mais preguiça, só da vontade de ficar embaixo dos cobertores e de comer massas, sopas, chocolate quente, e outras coisas que normalmente são mais calóricas. Mas outra metade, não só prefere a estação, como são apaixonados por ela, como é o meu caso, que AMO frio.
No friozinho não há nada melhor que tomar um cházinho quente. Além de aquecer, muitos dos chás, possuem propriedades medicinais, possuem efeitos termogênicos (gasto de energia) além de conterem propriedades oxidantes de gorduras ("queima de gorduras").

Mas vocês sabiam que não podemos chamar de chá à todos os tipos de infusões que conhecemos e que normalmente ingerimos?
Só podemos chamar de chá a bebida feita à partir das folhas da Camellia Sinensis, que é uma planta, nativa do nordeste da Índia e sul da China, também conhecida como árvore do chá.

Se chá é a bebida que vem da planta Camellia sinensis, você deve estar se perguntando: "e os outros chás, como o chá de camomila, hortelã e o chá de erva doce, o que são então"?

Os demais chás, que não são originados da Camellia Sinensis, devem ser chamados apenas de INFUSÃO. Então, o correto é chamar de infusão de camomila, infusão de hortelã, infusão de erva doce, etc.

Há três principais tipos de chá, que são de originados da Camellia Sinensis, o Chá preto, o Chá verde, o Chá oolong.

Mas independente se for chá ou infusão, ambos são uma ótima pedida para estes dias friozinhos, ainda mais se forem acompanhados com biscoitos , cupcakes ou com um pedacinho de bolo.

Aproveitem o frio e tomem muitos chás e muitas infusões!

Beijos. Carol

Presente KitchenAid

Pessoal, td bem?
Estou ativa neste blog... não é?!rsrsrsrsrs
Ontem a tarde o meu esposo, Márcio, chegou de viagem e me trouxe um presente lindo e que eu queria muito.....uma batedeira KitchenAid Profissional.

Muitas mulheres ficariam chateadas se o marido fosse viajar e troxesse de presente uma batedeira, uma panela, uma faca...mas eu e muitas outras mulheres, que vivem a gastronomia, amam ganhar presentes como estes.
Confesso que deixo de comprar roupas, sapatos, jóias para comprar panelas, utensílios para cozinha, temperos, etc.
E espero que meu  marido continue me presenteando com presentes como estes....rsrsrsr
Beijos

Viagem Curitiba

Olá Pessoal!
Na última sexta-feira, 20/04, eu e a Lucimeire, amiga e colega de trabalho, fomos à Curitiba, fazer 2 cursos. Mas iniciamos o nosso dia no  Mercado Municipal, onde alimentamos os nossos olhos com os diversos produtos que ali encontramos. Havia estragão fresquinho, pimenta jalapeña, flor de sal, pimenta biquinho de diversas cores, flores comestíveis, rúcula baby, agrião baby, e muitas outras coisas fresquinhas e lindas.

E é claro que compramos muito..... rsrsrsrr

Depois fomos às compras na Casa do Confeiteiro. Quem for à Ctba precisa passar nesta loja, há muitos produtos legais, na verdade vocês vão encontrar tudo o que precisam na área de confeitaria.
Encontramos umas forminhas para doces lindas.....
. Tirei fotos de algumas. Olhem que lindinhas...

Após muitas compras fizemos 2 cursos, um sobre chocolates especiais e outro  de macarrons.

Adorei o curso de chocolates. Vejam como estava concentrada...rsrsrsr

Só tenho fotos do curso de chocolates, que foi o mais legal.

Ah, achei uma foto de um macarron que foi feito no curso. Pessoal, desculpa a modestia, mas confesso que o que ensinei na minha aula no ano passado, ficou mil vezes melhor e mais bonito.

Macarron feito no curso:

Não tá bonito, né?!
Bom pessoal, sobre a nossa viagem à Ctba é isso.
Em breve postarei novidades!
Beijos

A Gastronomia na sua essência

Olá Pessoal!

Adoro este texto!

Estas palavras conseguem expressar o verdadeiro sentido da gastronomia, despertando muitos sentimentos e emoções.

"Na gastronomia não permitimos que a imaginação encontre limites, é preciso despertar a mente e torna-la um reino pensante, criativo e sempre disposto a descobrir algo novo..., é preciso viajar a um mundo surreal, ousado e inusitado, ver o mundo como um vasto universo abstrato...

...não basta ser um cozinheiro, é preciso ser um químico, um cientista, um alquimista, quem sabe até mesmo um pintor..., deixar que a alma se entregue a um "renascimento", ...é como finalizar um prato buscando na sua essência algo que lembre um "Da Vinci" ou um "Michelangelo", fazer do prato um quadro... imaginando que ao finaliza-lo estará dando também o último toque do pincel na tela.

Para tanto é preciso ser um amante dedicado, assumir a paixão que temos pela cozinha, assim como um poeta tem pelas mulheres que conquista, pois é com ela que iremos dividir também as grandes noites.

Cuidar bem da linha que seguimos, como cuidamos a roupa que vestimos, a gastronomia é um caminho generoso de técnicas clássicas que muitas vezes recordam os pretos básicos de Channel, para tanto o artista da cozinha precisa dominar a simplicidade, aprender e buscar as técnicas básicas respeitando tudo que o tempo não apaga e não ofusca, e assim começar a lapidar a sua própria personalidade, buscando uma identidade própria, moderna e contemporânea fazendo uma fusão do clássico com toques de ousadia, assinando a sua marca e ditando as novas tendências.

O artista das panelas expressa nos pratos o real significado da liberdade, valoriza a sua terra assim como o perfume que exala das flores comestíveis da sua região, enriquece através do paladar as suas origens e de quem a vida dedicou para que ela hoje existisse.
Vive uma inspiração constante..., transforma um alimento em algo inesquecível ao paladar, ...criando uma harmonia de sabores que faz o coração mais forte bater... , sente como poucos o poder de tocar a alma através do perfume das panelas.
A gastronomia é uma arte que desperta sentimentos, alimentando sonhos e lembranças."

Luiz Carlos Leboutte Junior