"Qual é a diferença entre SORVETE e SORBET"?

Boa tarde!

Esta semana várias pessoas, amigos, alunos, etc., me perguntaram: "Qual é a diferença entre SORVETE e SORBET"?

Vocês sabem qual é????

Bom, a principal diferença entre eles é que o Sorbet nunca leva gordura, ele tem como base o açúcar com suco de frutas e pode ou não ter bebida alcoólica em sua composição. Por isso, sua consistência é mais fina que a do sorvete de massa.

O sorbet é um "sorvete" sem leite e com baixo teor de gordura. Essa gordura pode vir de frutas e ingredientes naturalmente gordurosos - chocolate, abacate, taperebá, cupuaçu. É feito com água, purê (ou polpa) da fruta ou do ingrediente e açúcar, para dar equilíbrio e liga. Ainda que não tenha nenhuma adição de leite, um sorbet pode ter cremosidade parecida com a de um sorvete de massa. Há uma nova geração de sorbets cremosíssimos nas sorveterias artesanais.

Já o Sorvete de massa é preparado com produtos lácteos (leite fresco, leite condensado, creme de leite ou leite em pó), aromatizantes, agente estabilizante para dar textura e tornar o produto resistente, e corantes.

O Sorbet, apesar de ser uma sobremesa gelada, pode ser servido em refeições mais requintadas, entre um prato e outro, para quebrar o sabor do anterior. (Fonte: Revista Nestlé e Você. Dezembro 2009).

Abaixo vocês podem conferir uma foto que tem tanto sorvete quanto o sorbet. Percebam que é visível a diferença de textura entre os dois, sendo o sorvete bem mais cremoso devido à presença de leite e outra fontes de godura.

A quenelle escura (bola escura) é Sorvete de açaí, e logo abaixo com consitência mais "frozen"é o sorbet de frutas vermelhas.

O sorvete sempre será mais cremoso, conforme mostra a foto abaixo.

 

Bom Pessoal, sei que muitos de vocês curtem mais sorvetes e sorbet no verão, mas que tal um petit gateau com sorvete de creme????

Em breve postarei uma receita de petit gateau maravilhosa, ok!

Beijos e até a próxima.